Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф используется для предварительной расстойки хлебобулочных изделий перед выпечкой на предприятиях общественного питания. В процессе расстойки под воздействием температуры и влажности тестовые заготовки в значительной степени улучшают свои итоговые вкусовые качества и внешний вид.

Шкаф выполнен из нержавеющей стали. Ножки шкафа оснащены опорами для компенсации неровностей пола. Используется как в технологической линии, так и отдельно.

Гастроемкости и противни в компект поставки не входят.

Как это работает?

Расстоечный шкаф – это, прежде всего, шкаф из нержавеющей стали. Оборудован расстойкой со стеклянными дверцами. Через них удобно визуально контролировать процесс, не открывая шкаф и не создавая сквозняки. При изменении объёма на поверхности изделий из теста могут образовываться трещины и разрывы. Чтобы исключить подобные неприятности в расстоечном шкафу поддерживается высокая влажность. Пароувлажнение происходит за счёт испарения влаги из специальной ёмкости на дне шкафа, подогреваемой электрическими ТЭНами. Температура внутри шкафа при этом должна быть от 33 до 45°С. Представленный в данной модели более широкий температурный диапазон +30...80°С позволит быстро нагреть шкаф для скорейшего начала работы.

Размер: